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選品質好的正宗洪澤湖大閘蟹選擇與吃法

2007
發表時間:2022-04-23 09:28


洪澤湖大閘蟹在大閘蟹的江湖中具有特殊的地位。吃一只蟹,忘半晌人生。但是如何選品質優良的洪澤湖大閘蟹,可是很多吃客的傷心事了。今天小編大閘蟹家教大家幾招:

首先要五看:

一看:蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

二看:“農歷九月挑雌蟹,十月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養**。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

三看:蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

四看:肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

五看:活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。 也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

八月入秋,一個可以想念洪澤湖大閘蟹的季節。之所以這么說,是因為還有一個多月,期待一年的洪澤湖大閘蟹就可以出現在餐桌上,而在這等待的一個多月的時間里,期待著一盤金黃誘人的大閘蟹去邂逅一生摯愛。

如果人生的歷程就像是在吃一只大閘蟹,那么青春又是什么呢?試問你又有真的吃過正宗的洪澤湖大閘蟹嗎?

如果非要等到大閘蟹最飽滿的盛季才肯吃,那就和非要等股票最高點才肯賣掉一樣,往往吃到嘴的都是遺憾?!读⒋骸防锏耐醪柿嵴f:秋天來的時候,總覺得會發生點什么,但是到頭來,什么都沒有發生,然后就覺得自己錯過了什么。但不管錯過了什么,別錯過正宗的洪澤湖大閘蟹就成!

每次到吃大閘蟹的時候,都會略帶點傷感,人這一輩子,又有能再吃上幾回真正的洪澤湖大閘蟹?真是一期一會、一歲一蟹??!一歲一蟹這個詞,讓我突然想起以前小學語文老師課上的好笑的事,老師出成語題目:一()一(),同學作答一心一意、一五一十、一朝一夕等等,只有一個同學的答案是“一天一次”。那是我們只把他當成一個笑話,總有一天,你會明白,“一天一次”也會變得像“一歲一蟹”一樣讓人傷感的。

那么青春又是什么呢?難道是許多人囫圇吞棗稍啃即過的八只蟹腳嗎?青春是那么短暫,它是夢中的一個撫摸,你醒在它的溫暖里,卻不知其去向,它只在彈指一揮間?;蛟S太美好的東西,總會帶給人感傷的情緒。這一點,反倒是最愛哭哭啼啼的林黛玉在吃蟹問題上一掃感傷小天后形象。試以紅樓夢中她與寶哥哥的詠頌大閘蟹的對句來作為收尾吧:寶哥哥:“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”。林妹妹:“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂抉抉香”。

吃蟹時間

“九雌十雄”,九、十月是吃大閘蟹的**時節。大閘蟹的上市通常隨著夏天溫度而定,當溫度開始下降時,正是大閘蟹上市之時。夏天如果高溫過長,則會拉長大閘蟹的上市時間。一般來說,農歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂油膩;十月公蟹性腺發育**,這是黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤。

2、選蟹方法

選蟹的方法

一看蟹殼,殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色,大多較瘦弱;而看肚臍,肚臍突出來,一般都膏肥脂滿,凹進去,大多膘體不足;三看蟹腿,用手捏一下小腿終端,如果很硬實就是好的,很軟說明剛脫皮不久,沒有肉; 五看雌雄,公蟹的肚臍是尖的,母蟹的肚臍是圓的。

3、什么樣的蟹才算是“好吃”的大閘蟹?

什么樣的蟹才算是“好吃”的大閘蟹?

所有大閘蟹都是同一種螃蟹,叫中華絨螯蟹,除了大閘蟹,河蟹、毛蟹也是常見的俗名。

最初的大閘蟹主要是野生種群,來自天然捕撈。事實上野生大閘蟹從品質上來說并無過人之處,食物攝取量的不可控性,導致其品質相當不穩定,同一批次既可能遇到**,又會遇到空而無肉的個體,且后者往往占絕大多數。因此一般來說,野生的品質依舊不如養殖。

評價大閘蟹最重要的標準是看雄蟹蟹膏的品質:養殖水平最高的以洪澤湖為代表(含用洪澤湖模式在蘇北其他地方飼養的),蟹膏飽滿且帶有明顯甘甜味;養殖水平普通的蟹膏飽滿但清淡無味;最次等的雖然有蟹膏但有咸味甚至苦、澀;至于沒有蟹膏的,那個屬于垃圾…

說蟹膏的甘甜,說的是口味。但業內人士都知道,大閘蟹還有一個標準是關于褪殼次數的:只有滿足15次褪殼,當季上市個體為6兩(雄)、5兩(雌)以上規格的才是**,這樣的個體即便在**環境用**飼料,仍然是鳳毛麟角,故而價格極其昂貴。

   

水煮螃蟹怎么做好吃?肉質細嫩、滋味鮮美的螃蟹是一道讓人垂涎的美味,那么,這道美味怎么做才好吃呢?壹漁農介紹說,不同地方大閘蟹做法也不同,但是清蒸螃蟹是其中最原始最經典的做法,也是螃蟹做法中比較簡單的一種了。

水煮螃蟹怎么做好吃?水煮螃蟹的做法介紹:

1.大閘蟹買回來后,先用適量高度數白酒將其泡暈,待其醉后刷洗干凈備用。

2.調個蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸魚豉油;糖攪勻即可

3.鍋中放水,不用超過閘蟹,一半就可以,放入蔥姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽。

4.放入大閘蟹后,大火燒開,小火煮15-20分鐘。

關于水煮螃蟹的做法,各地可能略有差異。當然,你完全可以不必參考當地人或者資深品蟹專家推薦的習慣順序,形式的東西只當參考,只要吃得開心,順序倒過來又何妨?如果您想了解更多關于大閘蟹做法知識,歡迎聯系我們,我們竭誠為您服務。



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